시간 및 인분
총 시간
인분
재료
총 7개- 고구마 500g
- 설탕 4큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 2큰술
- 소금 약간
- 검은깨 약간
- 튀김유 넉넉
방법
11단계1단계
고구마는 껍질을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어주세요.
2단계
찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼주고 키친타월로 물기를 잘 닦아주세요. (물기가 남아있으면 기름이 튈 수 있으니 꼭 잘 닦아주세요!)
3단계
깊은 팬에 튀김유를 넉넉히 붓고 160~170℃로 달궈주세요.
4단계
썰어놓은 고구마를 천천히 튀겨주세요.
5단계
젓가락으로 찔렀을 때 어느 정도 들어가면 꺼내주세요.
6단계
다시 한번 기름을 180℃로 달궈 빠르게 2차로 튀겨 겉만 노릇하게 익혀주세요.
7단계
건져서 기름을 빼주세요.
8단계
팬에 설탕과 물을 넣고 약불에서 끓여주세요. (설탕이 녹고 끈적해질 때까지 젓지 말고 가만히 두세요! 저으면 결정화가 생길 수 있으니 주의해 주세요.)
9단계
기포가 작고 고르게 생기고 황금색 시럽이 되면 불을 끄고 올리고당을 넣어 윤기를 더해주세요.
10단계
불을 끈 상태에서 튀긴 고구마를 시럽에 넣어 골고루 섞어 코팅해 주세요.
11단계
깨를 뿌려 마무리해주세요.